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| 项目名称: 微生物谷氨酰胺转移酶的应用开发 | |
| 单位名称: | 中国科学院微生物研究所 |
| 单位地址: | 北京中关村北一条13号 |
| 联系人: | 钱世钧 |
| 邮政编码: | 100080 |
| 电话号码: | 010－62554488 |
| 传真号码: | 010－62560912 |
| 项目来源: | 其它计划 |
| 项目规模: | |
| 研发时间: | |
| 价格: | 50万（进行酶的中试及应用试验） |
| 产量: | 如能将该酶在食品加工行业上开发成功，肯定能有很大经济、社会效 |
| 合作方式: | 合作开发（发酵、食品行业） |
| 市场风险: | |
| 成果简介: | 谷氨酰胺转移酶（TG酶）是一种催化酶然转移反应的酶，它能够通过形成蛋白质分子间共价键催化蛋白质分子聚合和交联。它是酶制剂行业中一个新的品种，在食品行业有广泛的应用前景。由于该酶交联蛋白质分子的能力，可以把低价值的食品，通过酶的作用而改变食品结构、形状、特性制成多种食品，提高它的市场价值。也可在一些食品上补充有限必需氨基酸，所得食品容易被人体吸收，提高食品营养价值；通过含该酶的蛋白质胶溶液处理，在一些仪器表面形成一些保护膜，提高食品的保鲜性及防腐能力。此外，还能用于延长药物的稳定性。项目水平和前景：已筛选到一株产TG酶的优良菌株，基本确定菌种发酵培养条件，产酶能力可与文献报道水平相比较。正在进行酶的纯化。目前，国内还没有生产TG酶。该酶在食品工业上有巨大的应用前景，对食品的营养性、可食性、防腐性及加工等的改进有很大的推动作用，将会产生很大的社会效益和经济效益。 |
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