项目类型：

ZH

成果名称：

絮凝性强、熟化期短的啤酒酵母—工程菌的构建技术

成果单位：

中国科学院微生物研究所

检索用关键词：

轻工絮凝性强、熟化期短的啤酒酵母—工程菌的构建技术

专利状况：

3

专利申请号：

应用行业：

H

技术领域：

9

技术产品用途介绍：

目前国内外使用的绝大多数酵母菌的絮凝性都较弱，如何提高菌种的絮凝性是国内外发酵工业有待解决的一大难题。近年来，酵母菌的絮凝机理及其分子生物学研究已成为酵母菌遗传育种和分子生物学研究的一个热点，不少国家的有关学者加入这一研究。在啤酒酿造中，双乙酰含量的多少是熟化期长短的主要限制因素，把双乙酰含量降到阀值以下是熟化期的主要目的。所以，如何减少双乙酰含量、缩短熟化期、提高啤酒质量和产量，一直是国内外啤酒工业急待解决的重要问题。a-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)可将双乙酰的前体a-乙酰乳酸直接脱羧转化成乙偶姻及2,3-丁二醇，这两种化合物几乎不影响啤酒风味。但啤酒酵母本身没有ALDC基因。

产品性能：

用于啤酒业及发酵行业

市场前景及经济效益分析：

我们在国家自然科学基金的资助下，开展了a-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)基因和絮凝基因克隆和表达的研究。已将外源ALDC基因克隆到啤酒酵母中进行表达，构建的啤酒酵母新品系，可使啤酒中双乙酰含量明显降低，可大大缩短啤酒熟化期，即节省能源又提高设备利用率。已将絮凝基因克隆到带有a-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)基因的啤酒酵母菌中，酵母细胞的絮凝能力有明显的提高。构建了既含a-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)基因，又含絮凝基因的啤酒酵母工程菌。该研究成果已引起国内外同行的关注，如法国Pasteur研究所的Dujon教授、日本国税厅酿造研究所的高桥康次郎所长、芬兰学者F.Bidard博士等到本研究组进行学术交流时，对我们的研究结果表示赞赏。同时，用分子生物学技术对青岛啤酒酵母菌进行改良研究，构建既带有ALDC基因、又保持青岛啤酒原有风味的啤酒酿酒酵母工程菌。

成果权属：

9

项目来源：

1

转化方式：

7

成果状态：

9

成果单位详细信息：

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